瞳 HItomi | 山崎 Yamazaki Single Malt Whisky

420本限定製造

山崎 Yamazaki Single Malt - 瞳 HITOMI

曾獲得米其林星級評鑑肯定,京都懷石日本料理名店「梁山泊」的店主兼主廚橋本憲一。
在遇見三得利名譽首席調配師輿水精一後,被日本威士忌的魅力所感動,孕育出威士忌X日本料理的威士忌懷石料理。

橋本初次請託輿水精一所製作的專屬調配日本威士忌

瞳的故事

輿水精一從三得利公司退休之際送了一瓶威士忌給橋本憲一

當時,日本威士忌正面臨非常嚴峻的市場環境,三得利公司便推出了以私人專屬酒桶的方式進行販售。當輿水先生從三得利公司退休的時候,實際自己買下一整個酒桶,將威士忌分裝成瓶,分送給各個曾深受他們恩惠的人們。
那一批日本威士忌相當的美味,於是橋本先生便向輿水先生提出想要買下一整個酒桶的請求,而這個舉動也成了後來製作「瞳」的契機。

身為料理人的味覺及感性,是調配出「瞳」的契機。

橋本先生前往山崎蒸餾所,希望可以整桶購入酒精度數59%的1991年的雪莉桶威士忌。但就在此時,試飲了一口1979年的水楢桶威士忌。就在試飲後,因為太美味了,便提出希望買下水楢桶威士忌的要求。但由於價格相當昂貴,便放棄了購買水楢桶裝酒的念頭。
但在那之後,橋本先生思考了一下。
為什麼水楢桶威士忌可以那麼的美味呢？
這之中也包含了身為料理人對於味覺的敏銳與感性,當時在口中品嘗1991年的雪莉桶過後,以口中的香氣為基調,在那之後又品嘗了水楢桶威士忌兩者的香氣在口中融合,相互產生共鳴,是否才因此激發那炸裂般的極致美味呢?

「瞳」不僅僅只是桶裝威士忌,在這之上還多了一道調配的手續

輿水先生在理解到橋本先生對威士忌的熱誠及想法後,便思考著如何調配「瞳」。
單憑1991年的雪莉桶,就已經是相當高品質的威士忌,幾乎不需要再另外進行調配或者混合的高等級威士忌。在這基礎之上,更進一步的加入陳年水楢威士忌,所使用的雖不是當時橋本先生所試飲的是1979年的水楢威士忌,而是更為年代久遠的1960年份的水楢威士忌。
令人聯想到檀香及沉香的香氣,是水楢木桶的特徵,能將這個特色發揮至極的,便是1960年份的水楢木桶。

連海外的威士忌調配師也對「瞳」製作的堅持感到讚嘆不已ー雪莉桶與水楢桶。

海外的調配師們對於雪莉桶的挑選也抱有相當強烈的堅持。三得利公司在創業當時,也秉持著嚴格的挑選標準,正煩惱著如何入手品質良好的雪莉桶時,最後決定自己製作雪莉桶。由西班牙的酒桶商為我們製作,並寄放在雪莉桶的酒窖(一個專門製作及熟成紅酒的地方),經由我們判斷後,再將品質最好的雪莉桶們運回日本,再放到山崎蒸餾所、白州蒸餾所。
1991年的雪莉桶威士忌,是任何一個專業的調配師都認可的高品質威士忌,再加以日本特有的1960年水楢桶調配,所激發出的香氣是全所未有的體驗,當時來到梁山泊的海外首席調配師及總調配師們,紛紛感動得難以言喻,那興奮的神情至今仍讓人難以忘懷。水楢酒桶,對於世界上的威士忌酒愛好者來說,獲得這麼好的評價且知名度水漲船高,也是輿水先生本身沒有預想過的良好結果。

「HITOMI」的「HI」是人、「TO」是時、「MI」是味覺的意思

威士忌在酒桶中沉睡的時間及輿水先生的性格特質交織而成所誕生出的作品。基底為三得利公司山崎蒸餾所於1991年所釀造的雪莉桶,加上三得利公司山崎蒸餾所於1960年所釀造的水楢桶,僅以2種種類所調配出的威士忌。酒精度數59%,經過了20年30年的熟成,卻還充分保存著酒本身的強勁,非常的有餘韻,由兩種原酒所產生出的交互作用誕生了奇蹟般秘藏的山崎單一麥芽威士忌。雪莉桶的香氣,以及水楢桶散發出超越劑量以上的芬芳極具特色。經典的日本威士忌風味，複雜而持久的香氣餘韻,引領人回到童年的純真時代。喚起在母親懷抱中的回憶,令人陶醉。

代表日本風味的水楢木所製成的酒盒

酒盒的木材規格,比照用來製成酒桶的最高品質水楢木。製作好的酒桶,必須採用擁有漂亮縱切面的木頭,只有非常珍貴的木材才能達到標準。經過嚴格篩選選出的木頭製作成酒盒,盒身具有水楢橡木最具代表的虎紋特徵,紋理明顯,精美呈現,可說是用材相當奢侈的酒盒。
對調配師而言,所製成的威士忌猶如自己的孩子般的存在。父母都想為孩子們穿上精緻的漂亮衣裳。某種意境而言,瞳可以說是一支備受寵愛的威士忌。